Juan Herrera lidera una nueva visión gastronómica en Comfenalco Antioquia: tradición, innovación y propósito
La gastronomía como herramienta de transformación social, cultural y emocional es el eje de la apuesta que hoy lidera Juan Herrera, Chef Ejecutivo de Comfenalco Antioquia, quien impulsa una visión culinaria que honra las raíces, promueve la innovación y convierte cada plato en una experiencia con identidad y sentido.
Con más de 21 años de trayectoria en el sector gastronómico, Herrera ha consolidado una carrera marcada por la pasión, la disciplina y el compromiso social. Su vínculo con la cocina nació en el entorno familiar, en el fogón de su abuela, donde aprendió que cocinar es un acto de amor, memoria y respeto por la tierra; principios que hoy orientan su liderazgo y sus creaciones.
Su formación profesional se fortaleció a través de experiencias en Europa y España, donde profundizó en la cocina mediterránea y en técnicas de vanguardia. Posteriormente, regresó a Colombia con un propósito claro: exaltar la despensa local y proyectar la gastronomía colombiana desde la autenticidad y el valor del territorio.
Formación, inspiración y liderazgo desde la cocina
El camino de Juan Herrera ha estado estrechamente ligado a la formación de talento humano. Su paso por el Hotel Intercontinental de Medellín, la dirección de la Escuela de Gastronomía de Medellín y su labor como docente del SENA le permitieron aportar a la construcción de nuevas generaciones de cocineros, combinando técnica, valores y vocación de servicio.
Su filosofía se centra en que la excelencia culinaria solo cobra sentido cuando se acompaña de humildad, trabajo en equipo y compromiso con el otro. Para Herrera, compartir el conocimiento es una forma de trascender y generar impacto positivo.
Una experiencia gastronómica con sentido en Comfenalco Antioquia
Desde su rol como Chef Ejecutivo de Comfenalco Antioquia, Juan Herrera lidera una transformación integral de la oferta de alimentos y bebidas en los parques y hoteles de la caja de compensación, consolidando una propuesta gastronómica moderna, consciente y profundamente conectada con el territorio.
Esta visión se desarrolla a partir de tres ejes estratégicos:
- Rescate de lo auténtico: recuperación de recetas tradicionales, cocciones lentas y uso responsable de ingredientes locales que reflejan la riqueza cultural y agrícola de Antioquia y Colombia.
- Innovación con propósito: una cocina que reconoce el origen y el valor nutricional de los ingredientes, integrando nuevas técnicas sin perder identidad.
- Liderazgo cercano: presencia activa en la operación, acompañamiento permanente a los equipos de trabajo y construcción de relaciones basadas en el respeto y la confianza.
Cocinar como acto de esperanza
Explorador constante de tendencias, amante de los mariscos y convencido de que el futuro de la gastronomía colombiana está en avanzar sin desprenderse de las raíces, Juan Herrera concibe la cocina como un lenguaje universal capaz de unir, emocionar y generar bienestar.
Cada plato que nace bajo su liderazgo es una invitación a reencontrarse con lo nuestro, a valorar el trabajo del campo y a entender la gastronomía como una experiencia que nutre el cuerpo, el alma y la comunidad.
Desde Comfenalco Antioquia, esta propuesta reafirma que la cocina es también un motor de felicidad, identidad y transformación social.
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